Cacao
Xabi
Testing
Xabi Cacao Tasting
La ciencia a servicio…
del chocolate.
Formación…
Soy sumiller de chocolate con vocación docente. Mis especialidades son la formación en cata y evaluación sensorial del chocolate y la selección de producto. Estas características tan especificas de mi perfil me han brindado la oportunidad de dar clases en el Basque Culinary Center, en el grado de Expertos Heladeros de la Universidad de Alicante y en otros sitios de similar magnitud. Recientemente he comenzado a desarrollar una línea de investigación, cosa que hace cobrar sentido a uno de mis manifiestos: “la ciencia al servicio del chocolate”.
Personal shopper de chocolate…
¿Quieres que tu equipo mejore la manera de evaluar y entender el chocolate de especialidad y llevarlo todo a otro nivel?
-Formamos a tu equipo para que poco a poco vaya aprendiendo a manejarse en el mundo del chocolate de especialidad.
Docencia:
Realizo procesos de enseñanza relacionados con cata y evaluación sensorial del producto que van desde una sesión hasta las que se requieran. Se imparten diferentes Unidades Didacticas todas ellas relacionadas con el mundo del chocolate de especialidad y el cacao fino de aroma.
Colaboraciones:
Estas experiencias han sido creadas en colaboración con profesionales de diferentes sectores que comparten nuestro interés en crear productos de alta calidad y difundir/educar a través de ellos. Juntos, nos enfocamos en seleccionar cuidadosamente los ingredientes y materiales más adecuados para cada proyecto, con el objetivo de crear productos únicos y excepcionales.
Ahora mismo estamos en constantes colaboraciones con Yon Gallardo y Basqcream para desarrollar gamas de helados de chocolate Bean to Bar.
¿Qué opinan nuestros alumnos?
“Soy alumna de 4to grado del Basque Culinary Center. Usted nos dio una sesión sobre formulación de chocolate, la cual me ayudó a saber el área donde quiero hacer mi trabajo de fin de grado”
“Hola Xabi Soy alumna del BBC que asistió ayer a tu clase. Primero de todo, muchísimas gracias por darnos la mejor clase a la que he asistido yo en esto 4 años de carrera, fue una maravilla poder aprender tanto del cacao y el chocolate y poder catar tantos chocolate y subproductos”
Design by Milito
Design by Milito